Je m’appelle Chloé Charles, je suis cuisinière et propriétaire de Lago, un espace entièrement dédié à la privatisation dans le 11e arrondissement de Paris.
J’aime le produit, les gens et bien manger mais j’aime surtout nourrir les autres !
Mon lieu
Bien manger debout, bien boire assis, prendre l’apéro, dîner, fêter une victoire, se retrouver, rire fort, faire des réunions, vernir des choses, faire du sport et choisir sa musique… chez Lago, on peut faire tout ça. Discutons-en !
Lago hors les murs
Lago se déplace où vous le souhaitez pour une prestation sur mesure de 10 à 500 convives. Soirées de fin d’année, anniversaires, mariages, concerts ou plus encore..Demandez un devis.
Je suis cuisinière depuis 2005
Avant de vouloir être cheffe, j'aimais manger. Et un jour, j'ai réalisé que c'était un métier. J'ai donc tout fait pour être élève à Ferrandi et petit à petit j'ai gravi les échelons, m'enrichissant du savoir de grands chefs tels que François Pasteau (L'épi Dupin, premier restaurant éco-responsable à Paris), Pascal Barbot (L'Astrance), David Toutain (Agapé Substance) et Bertrand Grébaut (Septime).
Forte de ces expériences, j'ai eu la chance d'être la première cheffe du restaurant Fulgurances, l'adresse durant 8 mois. Depuis 2017, j'organise et crée des événements, je conseille et accompagne de nouveaux concepts de restaurants, j'aide à réduire les pertes alimentaires de collectivités. Et en 2022, j’ai enfin ouvert les portes de Lago, un lieu dédié exclusivement à la privatisation.
Je cuisine 100% du produit
Dès ma première expérience en cuisine, j'ai été sensibilisée à l'amour des beaux produits par Francois Pasteau, chef de L'Épi Dupin, pionnier de la gastronomie et du restaurant écoresponsable à Paris.
Je souhaite, aujourd'hui, transmettre ces valeurs à mes clients et aux personnes avec qui je travaille, et rendre la cuisine accessible à ceux et celles à qui elle ne l'est pas d'habitude.
En exploitant un produit à 100%, nous rendons hommage aux Hommes et aux terroirs qui nous entourent. En achetant à des artisans, nous valorisons des métiers qui se raréfient. En gâchant le moins possible, nous respectons la planète et limitons la catastrophe que provoque le gâchis alimentaire.
Ma dynamique éthique
Depuis 2018, je participe activement à L’école comestible. Nous intervenons dans les écoles pour éduquer au goût par le biais d’ateliers de cuisine durant lesquels les enfants apprennent à cuisiner des épluchures, des restes, découvrent de nouveaux légumes, de nouveaux produits.
Le but étant de le faire comprendre qu’il est important d’utiliser un produit dans son entièreté et d’ainsi limiter le gaspillage alimentaire.
C’est une belle façon pour moi de mettre à profit mon savoir-faire pour rendre la gastronomie accessible à tous et à toutes.
“On se rend compte aussi que les enfants se méfient quand on leur sert une assiette où tout est déjà préparé. En revanche, à partir du moment où ils l’ont cuisinée, on leur fait manger n’importe quoi – des salades amères, même de l’oignon cru ! Parce qu’ils savent qu’il n’y a pas d’entourloupe.”
Retrouvez l’interview complète de Camille Labro, la fondatrice de L’école comestible et de moi même juste ici.