©2017, Chloé Charles 

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Sensibilisation

Utilisation de chaque produit à 100%. Ne rien gâcher d'un produit, ni des restes d'une prestation. 

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Une dynamique éthique

Des produits de saison, du marché ou de mes fournisseurs historiques, chaque ingrédient est choisi avec soin

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Utiliser mon savoir-faire pour rendre la gastronomie accessible à tous.

© Kimi Kimoki

Dès ma première expérience en cuisine, j'ai été sensibilisée à l'amour des beaux produits par Francois Pasteau, chef de L'Épi Dupin, pionnier de la gastronomie et du restaurant écoresponsable à Paris. Je souhaite aujourd'hui transmettre ces valeurs aux personnes avec qui je travaille, à mes clients et rendre la cuisine accessible à ceux à qui elle ne l'est pas d'habitude. 

En exploitant un produit à 100%, nous rendons hommage aux Hommes et aux terroirs qui nous entourent. En achetant à des artisans, nous mettons en avant des métiers qui se raréfient. En gâchant le moins possible, nous respectons la planète et limitons le fléau du gâchis alimentaire.